Formaggio a pasta cruda, viene stagionato per due/tre mesi e forato più volte per favorire lo sviluppo delle muffe. La maturazione lo porta ad acquisire una pasta unita, spesso friabile, e un sapore deciso, piccante, molto caratteristico.

Un'accurata selezione garantisce a questa varietà di gorgonzola una qualità d'eccellenza, con una pasta cremosa attraversata da poche venature blu-verdi, e un sapore pieno e inconfondibile. • GOLD ai World Cheese Awards 2014.