Formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino, cui sapore è caratteristico, leggermente acidulo e aromatico con l'aumentare della stagionatura.

Simile al quartirolo, è prodotto ormai solo in piccole zone della Lombardia. Ha un sapore aromatico, più o meno accentuato secondo una stagionatura che può arrivare a 6 mesi.