Il classico latteria "Alte Valli" di grande formato, con breve stagionatura: il sapore delicato ricorda il mondo delle latterie turnarie di una volta, dove ogni famiglia a turno faceva il formaggio con il latte di tutte le famiglie associate.

“Ricciolino” è un formaggio molto simile al tradizionale “Ricciolo” ma pensato per chi ama le piccole confezioni, infatti il peso medio di ogni forma è di kg 0,8 ca. È  prodotto dalla caseificazione di latte vaccino intero termizzato, con tecnologia simile a quella del Quartirolo. Le forme vengono stagionate su assi di legno per circa 60 giorni per favorirne la corretta maturazione centripeta, conferendo così al prodotto finito quella morbida e fondente cremosità del sottocrosta che, unita all’immacolata friabilità del cuore, caratterizza la consistenza della forma cilindrica. La crosta si presenta rosata. La pasta è compatta asciutta, di colore bianco, friabile. Sapore aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola e accompagnato con pane croccante caldo. Per chi vuole qualcosa di sfizioso lo consigliamo accompagnato a salsa di clementine o marmellata di pomodori verdi.

Morbida e delicata, con la stagionatura fino a 60 giorni acquista il sapore deciso che rende inconfondibili i formaggi di latte di capra.

Rustica di carattere, dalla stagionatura non superiore a 60 giorni, conserva nel sapore ricco e complesso le sfumature dell´antica pastorizia tradizionale.

Formaggio da tavola dalla pasta burrosa e dal sapore minerale ben spiccato e intenso.

Un formaggio a lunga stagionatura, che unisce in modo sorprendente ma gustosissimo il sapore del latte di capra con la consistenza del grana.

Stella Alpina è il "latteria" di formato più piccolo e stagionatura di almeno 70 giorni, dal sapore sostenuto e deciso, legato al mondo delle latterie turnarie di una volta, dove ogni famiglia a turno faceva il formaggio con il latte di tutte le famiglie associate Accostamento Fette abbrustolite di polenta taragna e confettura d'uva Abbinamento Rosso di Valtellina, Sangiovese, Primitivo del Salento

Formaggio da tavola stagionato

Ha come caratteristica particolare la facile fusione, che insieme al gusto delicato lo rende perfetto per arricchire piatti al forno e in padella, primi di vario tipo e fonduta.